根菜ときのこのカルビスープ

牛肉は縦に細切りにし、塩、こしょうをふる。大根、にんじんは皮をむいて長さ4～5cmの短冊切りにする。しめじは石付きを切り、小房に分ける。ねぎは青い部分を切り、白い部分は斜めに幅1cmに切る。にんにくはつぶす。三つ葉は3cmに切り、他の薬味だれの材料と混ぜる。

ごま油、にんにくを鍋で熱して炒める。香りが立ったら、牛肉を加えてさっと炒め、酒をふる。

水4カップ、ねぎの青い部分を加えて煮立て、アクをとって10分ほど煮る。

ねぎの青い部分を取り出し、大根、にんじん、しめじ、ねぎの白い部分を加えてさらに10分ほど煮込み、しょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、薬味だれを乗せる。