ニュージーランド・ビーフのカルパッチョ

材料

  • 牛ヒレ肉…150g〜200g、レモンオイル（薄切りレモンをエクストラバージンオリーブオイルに浸したもの）…大さじ4
  • 海塩…小さじ1/2／挽きたての黒こしょう…小さじ1/8
  • ルッコラ…25g (ひとつかみ)
  • パルメザンチーズ…30g（薄くけずる）
  • ケイパー…12〜24粒（水ですすぐ）

作り方

  1. ヒレ肉に残っている脂肪があれば取り除く。しっかりとラップをまきつけ、肉が硬くなるまで（カチカチに固まりすぎないように気をつける）１時間ほどフリーザー（冷凍庫）に入れる。
  2. よく切れる包丁で [1] を極薄くスライスし、1枚ずつ、まな板に並べる。
  3. 包丁を肉に対してねかしながら押しつけて肉を平らにする。
  4. 皿に[3]を飾りつけ、レモンオイルをふりかけて、塩と黒こしょうをかける。ルッコラ、パルメザンチーズ、ケイパーを飾ったらすぐに食卓に。

レモンオイルはイタリア食品を扱うお店で購入できます。ニュージーランドでは、この料理はアペタイザーとして、あるいはサラダと共にランチとして食されています。

Author: ルース・プリティ（料理研究家）