ニュージーランド・ビーフを使ったランプ肉のポトフ

材料

  • ニュージーランド・ビーフのランプ肉…1.5kg
  • 玉ねぎ…大３個（約700g、皮をむいて4つ切りにする）
  • 水…2L（なべの中で肉がかくれる量）
  • にんじん…大3本（約500g、皮をむいて縦に4つ切りしてから5cmの長さのたんざく切りにする）
  • セロリ…3本（約150g、縦に2つに切ってから5cmの長さに切る）
  • 白ネギ（リーク）…大3本（約540g、緑色の部分をのぞいて縦に4つに切ってから5cmの長さに切る）
  • 海塩…小さじ１（お好みで）
  • ディジョンマスタード…適量

作り方

  1. たこ糸でランプ肉をしっかりとしばる。
  2. [1]と玉ねぎを、大きくて底の厚いなべに入れ、肉が隠れるまで水を注ぐ。なべにふたをして強火で煮つめ、煮立ったら火を弱める。
  3. 弱火で1時間ほど煮込んだ後、にんじん、セロリ、白ねぎ、塩を加える。さらに45分ほど煮込む。別の鍋で付け合せのポテトをゆでる。さらに30分ほど肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
  4. ポテトをゆでた時の煮汁を肉と野菜のなべに加え、なべを火からおろす。ふたをしたまま、最低でも15分、最高45分くらいまでおいて、肉に味をなじませる。なべから肉を取り出し、好みの大きさの塊に切り分ける。
  5. 暖めた平皿かボウルに肉と野菜を盛り分け、煮汁をかける。お好みで、茹でたじゃがいもを付け合せにして、ディジョンマスタードを添える。

Author: ルース・プリティ（料理研究家）